Την Τετάρτη 26 Μαρτίου, οι μαθητές της Α΄ και Β΄ τάξης, πήγαμε στη Γαλακτοκομική Σχολή που βρίσκεται στον Κατσικά. Ο διευθυντής της σχολής, μας υποδέχτηκε και μας ξενάγησε στους χώρους της. Μάθαμε πολλά πράγματα για το γάλα και για το πώς παράγονται τα προϊόντα του.
Η σχολή είναι μοναδική στο είδος της σε ολόκληρη την Ελλάδα και μετράει 98 έτη λειτουργίας. Ιδρύθηκε το 1916 από το γεωπόνο Νικόλαο Ζυγούρη, με σκοπό την κατάρτιση τεχνιτών τυροκόμων και τη βελτίωση των γαλακτοκομικών μας προϊόντων ώστε να γίνουν ανταγωνιστικά στις ξένες αγορές.
Σήμερα φοιτούν στη σχολή 120 μαθητές που ειδικεύονται στην τέχνη της Τυροκομίας και της Γαλακτοκομίας. Η φοίτηση είναι διετής. Όσοι μαθητές επιθυμούν, μπορούν να μένουν δωρεάν στις εγκαταστάσεις της σχολής, στην οποία λειτουργεί και εστιατόριο όπου καταναλώνουν τα προϊόντα που παράγουν. Τα μαθήματα διδάσκουν Γεωπόνοι και Τεχνολόγοι τροφίμων. Την πρακτική εξάσκηση την κάνουν έμπειροι Τυροκόμοι.
Μας έκαναν κι εμάς ένα μικρό μάθημα δείχνοντάς μας συγχρόνως τις εγκαταστάσεις… Το γάλα έρχεται καθημερινά μέσα σε αυτά τα δοχεία, τα οποία τα αδειάζουν στους ειδικούς κάδους και το ζυγίζουν.
Έπειτα περνάει μέσα από σωλήνες όπου υπάρχουν ειδικά φίλτρα και καθαρίζεται από ξένες ουσίες.
Ακολουθεί η παστερίωση, η οποία είναι αναγκαία, για να σκοτωθούν οι παθογόνοι οργανισμοί από το γάλα, που βλάπτουν την υγεία μας. Το όνομά της, η παστερίωση, το οφείλει στον Γάλλο γιατρό που την επινόησε,τον Λουί Παστέρ. Γίνεται με θέρμανση του γάλακτος στους 72? C για 15 δευτερόλεπτα ή στους 65? C για 30 δευτερόλεπτα.
Για να κρυώσει το γάλα το περνούν από την «Γκοφρέτα», το μηχάνημα με τα κίτρινα χερούλια, που βλέπουμε στην παραπάνω εικόνα. Μετά το συσκευάζουν με τη βοήθεια του μηχανήματος στη δεξιά εικόνα.
Για να γίνει το βούτυρο χρησιμοποιούν τον «Κορυφολόγο»(αριστερή εικόνα), που διαχωρίζει το λίπος και παίρνουν την κρέμα του τυρογάλατος για να γίνει το βούτυρο. Για να το πακετάρουν το βάζουν στο διπλανό μηχάνημα (δεξιά εικόνα).
Για να γίνει το γιαούρτι τοποθετούν το βρασμένο γάλα στον παραπάνω θάλαμο.
Πάμε τώρα στους χώρους όπου αποθηκεύουν τα διάφορα είδη τυριών μέχρι να ωριμάσουν. Για να γίνει το τυρί ρίχνουν στο βρασμένο γάλα την πυτιά(μαγιά). Ανάλογα με το είδος τυριού που παρασκευάζουν, χρησιμοποιούν την κατάλληλη θερμοκρασία. Στη συνέχεια το βάζουν στην «τσαντίλα» (λευκό πανί), για να στραγγίσει.
Τη φέτα τη συσκευάζουν σε δοχεία και μετρούν με ειδικά μηχανήματα το ph (προφέρεται πεχά), το επίπεδο υγρασίας δηλ., για να δουν έτσι πότε είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Τα κίτρινα τυριά τοποθετούνται σε διάφορα καλούπια είτε στρογγυλά είτε ορθογώνια, ανάλογα με τη χρήση που προορίζονται (φέτες τοστ, κεφαλοτύρια κ.ά.)
Όταν πάρουν το σχήμα, αφαιρούν τα καλούπια, τα αλείφουν με ειδικό κερί, γράφουν πάνω την ημερομηνία παραγωγής και άλλους κωδικούς και τα αφήνουν να ωριμάσουν.
Μαθητές της Σχολής επί τω έργω… Όταν αποφοιτήσουν μπορούν να εργαστούν σε δικές τους επιχειρήσεις, σε βιομηχανίες Γάλακτος, σε Συνεταιριστικά Τυροκομεία κ. ά.
Στο εστιατόριο όπου σιτίζονται οι μαθητές, απολαύσαμε τα νόστιμα τυριά τους που παρασκευάζουν με τα χέρια τους. Με αυτά σιτίζονται και οι ίδιοι ενώ τα υπόλοιπα τα διαθέτουν σε ιδρύματα της πόλης…
Ευχαριστούμε πολύ για τα σπουδαία πράγματα που μάθαμε, για τις λιχουδιές που δοκιμάσαμε και για τη φιλικότητα που νιώσαμε. Αξίζει να πούμε ένα μπράβο στους μαθητές και στους καθηγητές τους!!! Και μη λησμονούμε τη συμβουλή τους, να προτιμούμε τα Ελληνικά Προϊόντα… Κάνουμε καλό στον τόπο μας!
